En octubre del año pasado se publicó el Reglamento europeo 2023/2108, el cual deja hasta octubre del 2025 para que los fabricantes europeos reduzcan en la formulación de productos cárnicos los niveles permitidos adicionados de nitritos (E-249: nitrito potásico, E-250: nitrato potásico) y nitratos (E251: nitrato sódico y E-252: nitrato potásico).

Como novedad se establece en la Unión Europea el regular los niveles residuales de nitritos en dichos productos de manera obligatoria e indicativa en nitratos.

Más información aquí: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=OJ:L_202302108